[最佳答案] 勾芡的意思是再高温的作用下,使淀粉糊化.这样便产生了一定的粘性,可以吸水和吸收其他味道.然后在菜肴快要熟时,倒进去,使菜肴色泽和味道更好.为了
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平时在制作一些菜肴的时候,为了增加它的色泽以及口感,会进行勾芡。比如烧糖醋排骨,糖酥莴苣,银鱼羹等等,都要勾芡了才好吃。那大家知道勾芡不泄
ping shi zai zhi zuo yi xie cai yao de shi hou , wei le zeng jia ta de se ze yi ji kou gan , hui jin xing gou qian 。 bi ru shao tang cu pai gu , tang su wo ju , yin yu geng deng deng , dou yao gou qian le cai hao chi 。 na da jia zhi dao gou qian bu xie . . .
炒菜勾芡不泄汤的秘诀是我们在炒菜的时候一般都是勾芡在后面才进行的,就是等到炒菜都炒熟了之后如果发现菜汤比较多这个时候我们就可以开始勾芡了,然后稍微煮一下就可
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勾芡的意思是再高温的作用下,使淀粉糊化。这样便产生了一定的粘性,可以吸水和吸收其他味道。然后在菜肴快要熟时,倒进去,使菜肴色泽和味道更好。为了不让勾芡泄掉,可以选择红薯淀粉,或者也可以将芡粉汁里面调和酱汁,这样子勾芡的汤都不会泄掉。
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